近期，网络平台对霉豆腐（亦称腐乳）的相关讨论增多，霉豆腐又称腐乳或豆腐乳，是我国传统的发酵豆制品，以豆腐为原料经微生物发酵、腌制而成，其风味独特，在南方地区尤为常见。霉豆腐名称中有个“霉”字，但并非发霉变质的豆腐，而是通过人工接种或自然发酵的方式，利用有益菌毛霉菌发酵制成。制作过程中，毛霉菌会将大豆蛋白分解为氨基酸和多肽，让豆腐呈现更鲜醇的风味和细腻柔软的质地。在后期腌制时，调味料及白酒（或米酒）...

国家卫生健康委于 11 月 14 日召开新闻发布会，介绍食品安全和营养助力健康中国建设有关情况，并答记者问。记者问： 有营养学家一直倡导要多吃大豆制品，为什么强调要多吃大豆，对健康有什么好处？谢谢。中国疾控中心营养学首席专家丁钢强大豆在我国的传统饮食文化当中占据有非常重要的位置。豆浆、豆腐、腐乳等都是我们传统常吃的大豆制品。提起豆，有人也会说，我家里都有豆子，我也经常吃，但实际上，有可能你吃的并不...

豆类是我国传统的五谷之一，其营养价值非常高，自古就有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，由此可以看出豆类在人类饮食平衡中的作用。 豆类含有丰富的蛋白质，是植物性蛋白质获取的重要途径，并且豆类蛋白较其他植物蛋白的质量分数较高，是较为理想的蛋白质来源；此外，豆类还含有丰富的膳食纤维、微量元素及活性物质等，具有改善人体健康的功能。 2020年一项研究显示，每天摄入≥125克豆制品的人与每天摄入＜125...

大家都知道多吃豆类对健康有益，能补充蛋白质、大豆异黄酮等营养。但如果你能做到以下这两点，营养还会加倍呢。1、尽量不吃整粒大豆，多吃豆腐：因为整粒大豆消化率仅为60%，而加工成豆腐以后，消化率也可以提高到90%以上。这是因为加工后去除了大豆中的纤维素和其他不利于蛋白质消化吸收的影响因素。另外整粒大豆没有豆制品口感细腻，也更易引起胀气。2、搭配谷物一起吃：豆制品虽然是优质蛋白的良好来源，但是富含赖氨酸...

我们说的豆制品，通常是指大豆制品，也包括其他豆类加工而成的制品。今天主要带大家了解大豆及其制品。大豆的营养价值豆类作物按营养成分含量的不同分为大豆和杂豆（除大豆以外的其他豆类）两类。大豆包括黄豆、青豆和黑豆。大豆含有较高的蛋白质（35%~40%）和脂肪（15%~20%）；大豆的碳水化合物含量相对较少（20%~30%）[1]，其中一半为膳食纤维，淀粉含量较少。大豆不仅蛋白质含量高，而且大豆蛋白氨基酸...